中国是茶的祖国，茶资源极为丰富。2017年，中国茶园面积超过 305 万 hm2，产茶 260.9万 t，出口 35.5 万 t，创汇 16.1 亿美元，茶园面积与茶叶产量均居世界第一，出口量居世界第二。然而，我国茶叶产业仍存在一些发展的问题：(1)茶叶产销失衡的矛盾将进一步凸显。尽管茶园面积增速有所放缓，但是面积依然持续增加，茶叶产量因新茶园的不断投产而保持高速增长，且这种强劲的增长势头在未来 5 年中依然不会减弱;(2)茶叶生产刚性成本不断上升，尤其是劳动力成本居高不下，茶叶生产的利润将被进一步压缩;(3)我国茶叶出口量短期内难以形成大的突破，国际国内市场发展不平衡;(4)我国大部分茶区夏秋茶弃采严重，茶叶资源的利用率与利用效益偏低。尽管茶叶产业是农业领域比较经济效益相对较高的行业，但是，我国茶叶产业的经济效益还有较大的提升空间。开展茶叶深加工是实现茶叶资源高效利用、提高茶叶附加值、促进茶产业转型升级、拓展茶叶消费领域的重要突破口。
1 茶叶深加工产业发展现状
1.1 茶叶深加工的产业范畴
茶叶深加工主要是指以茶叶生产过程中的茶鲜叶、茶叶、茶叶籽、修剪叶以及由其加工而来的半成品、成品或副产品为原料，通过集成应用生物化学工程、分离纯化工程、食品工程、制剂工程等领域的先进技术及加工工艺，实现茶叶有效成分或功能组分的分离制备，并将其应用到人类健康、动物保健、植物保护、日用化工等领域的过程。
深加工是实现茶叶资源可持续利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途径。随着社会生产力水平的快速提高和人们健康意识的不断增强，具有天然、保健、方便、安全等特性的茶叶深加工产品深受广大消费者的青睐。
我国茶叶深加工经过近 30 年的发展，技术体系与产品体系基本成熟。按照技术需求，可分为有效成分分离纯化技术、有效成分分析与质量控制、功能成分结构修饰与改性、有效成分的功能评价与安全性评价、功能性终端产品开发等方向;按照产品开发类别，可分为以茶叶有效组分为主体的产品开发和以功能成分开发为主体的产品开发。前者主要包括以茶叶水溶性有效组分为主体的速溶茶、茶浓缩汁，后者主要包括以茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等功能成分为主体的茶叶提取物;然后，以茶叶功能成分提取物、速溶茶、茶浓缩汁为原料，开发具有更高附加值的天然药物、保健食品、含茶食品、食品添加剂、日化用品、动物健康产品、植物保护剂、建材添加剂等功能性终端产品。
1.2 国际茶叶深加工概况
2017 年，全球茶叶产量达 568.6 万 t，茶叶贸易量达 177.8 万 t。除中国外，世界主要的产茶大国有印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南、土耳其、印度尼西亚、阿根廷、日本和孟加拉等国。在世界茶叶贸易中，主要出口国的全球出口占比依次为：肯尼亚 23%、中国 20%、斯里兰卡 16%、印度 14%、越南 8%、阿根廷4%、印度尼西亚 3%、乌干达 3%。2017 年，全球茶叶进口总量 169.3 万 t，其中，巴基斯坦进口 17.5 万 t，俄罗斯进口 16.0 万 t，美国进口 12.6 万 t，英国进口 10.9 万 t，独联体国家进口 8.8 万 t，埃及进口 7.8 万 t，摩洛哥进口 7.3 万 t，伊朗进口 6.3 万 t，迪拜进口 5.8万 t、伊拉克进口 4.1 万 t。 目前，我国茶叶深加工的茶叶原料消耗量占总产量约 6%~7%，欧洲、美国已达到 25%以上，而日本则达 40%以上。
进入 21 世纪，在人类面临着诸如环境污染、资源匮乏以及生活方式、体能下降等多重压力条件下，以增进人类健康和提高人们生活质量为目标的茶叶深加工产业已成为世界范围内的朝阳产业。茶叶深加工在产品开发层面上日趋多元化、专一化与精细化，并且在茶产品中所占的比重呈逐年增加趋势。
茶叶深加工产品主要包括：茶叶功能成分标准化提取物、速溶茶系列固体饮料、灌装(瓶装)液态茶饮料、茶食品、茶保健品、茶天然药物、茶个人护理品与生活用品、动物饲料与保健品、植物保护剂等。其中，固态速溶茶、液态茶饮料及各种茶食品(如茶口香糖、茶面包、茶饼干、茶巧克力、茶酒等)已得到世界上越来越多的消费者青睐。
现代茶饮料起源于美国，斯纳波冰茶饮料曾风靡一时，现在各种茶叶饮料在美国四季流行。日本的茶饮料研究深入、产业规模大，自日本伊藤园公司成功开发罐装乌龙茶以来，朝日、三得利、日本可口可乐等大型企业很快都进入茶饮料生产之列。目前，日本茶饮料主要为乌龙茶饮料、红茶饮料、绿茶饮料、混合茶饮料和麦茶饮料，且茶叶功能饮料呈快速上升趋势。在欧洲，纯茶饮料、调味饮料的各种RTD(Ready to Drink)茶饮每年以 15%以上的速度递增。
速溶茶系列产品是目前全球茶叶深加工消耗茶叶原料最大的板块。2017 年，世界 3 个茶叶主产国印度、斯里兰卡、肯尼亚的速溶茶产量分别为 5 077 t、1 900 t、3 410 t，主销英国、德国、爱尔兰、美国等发达国家。加拿大、日本的速溶茶进口量分别为 4 296 t、1 553 t。美国和英国既是速溶茶的进口大国也是速溶茶的生产出口大国，2017 年，美国进口速溶茶 11 119 t，出口速溶茶 11 185 t;英国进口速溶茶 3 950 t、出口 2 580 t。最近 5 年来，智利发展成为速溶茶出口大国，2017 年出口速溶茶 2 800 t。
目前，越来越多的发达国家热衷于将茶叶深加工制品应用于牙膏、洗洁精、护肤品等日化用品和功能产品领域，取得了较好的市场效果。如英国的 RevLon 抗衰老剂中加有绿茶提取物，用来减少皱纹的产生;日本利用茶提取物研制出含茶多酚的漱口剂、对皮肤刺激性温和的除味防臭剂、含乌龙茶的盘子清洗剂、含茶提取物的空气清新剂及含茶牙膏、肥皂、爽身粉等多种日用专利产品;意大利宝丽格(BvLgari)将茶叶中的有效成分添加到香水中，已开发出含有绿茶、茉莉花茶、大吉岭茶等香味的香水系列;美国安利在推出的茶族软胶囊和益脂胶囊中添加了茶多酚和茶黄素，可辅助降低血脂;日本太阳化学株式会社研发的L-茶氨酸抗抑郁产品和安神产品，现成为美国最热门的天然健康产品之一。
1.3 中国茶叶深加工发展历程与现状
1.3.1 中国茶叶深加工的发展历程
中国茶叶深加工的起步可追溯到上世纪70 年代，以湖南和上海率先开展速溶茶提制工艺技术研究为标志，实现了速溶茶的批量生产和出口。
进入 80 年代，茶皂素、茶多酚的提制技术与应用开发研究，把中国茶叶深加工的研究转向以茶的有效成分开发为重点。
进入90 年代，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等的提制技术研究已经成熟并进入批量生产，形成了我国茶叶深加工产业的第一波投资热潮。 90 年代中后期，茶多酚、儿茶素在抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、儿茶素为主体的健康食品开发快速升温，国际市场对茶叶提取物的需求量不断增加。尤其是关于儿茶素具有调节人体脂肪代谢和控制肥胖功能的发现，使得儿茶素一度成为国际市场上可替代麻黄提取物开发减肥保健食品的主要天然产物之一，由此也催生了进入 21 世纪后中国又一轮茶叶提取物产业投资热潮。
2000 年以来，逆流提取技术、超临界萃取技术、膜技术、大孔吸附树脂、逆流萃取、逆流色谱等现代提取分离纯化新技术日趋成熟，并被集成创新融入到茶叶深加工产业中。这一轮的投资规模比 90 年代有了大幅度的提高，大多数企业的投资规模在 2 000万~3 亿元，茶多酚/儿茶素的年产规模在 100～1 000 t，速溶茶(含浓缩汁)的年生产能力达到 500~10 000 t，茶叶提取物的生产和出口规模逐年攀升，呈现了高速增长的势头。
2010年以来，主产我国的茶叶提取物已稳居美国膳食补充剂天然原料的第 4 位。
1.3.2 中国茶叶深加工的产业格局
进入 21 世纪以来，我国茶叶深加工产业获得了长足的发展，在规模、层次、效益上都得到明显提升。目前，我国有规模化的茶叶提取物生产企业 100 多家，主要分布在福建、浙江、四川、湖南、江苏、广东、湖北、安徽等省。茶多酚(儿茶素)、茶氨酸、茶黄素、茶皂素、咖啡碱、茶多糖等茶叶天然产物生产规模约 3 000 t;速溶茶和茶浓缩汁的年生产能力近 20 000 t。2017 年，我国速溶茶和茶浓缩汁的主要制造商大闽食品(漳州)有限公司的速溶茶粉与茶浓缩汁的净产量超8 400 t，深圳市深宝华城科技有限公司生产速溶茶粉与茶浓缩汁的净产量共为 2 100 t，福建仙洋洋生物科技有限公司速溶茶粉和浓缩茶汁的净产量共为 2 000 t。
我国茶叶提取物的总年产规模已达 25 000 t 以上，消耗茶叶原料 20 多万 t，占中国茶叶年总产量的 6%~7%。 速溶茶(浓缩汁)主要成为康师傅、统一、娃哈哈、农夫山泉、可口可乐、百事可乐、联合利华、雀巢等企业的茶饮料生产原料。同时，规模出口到美、日、欧洲发达国家。以茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素等为主体的茶叶功能成分提取物，主要应用于国内外的天然药物、功能食品、功能饮料、日化用品等深加工终端产品开发中。茶的功能性终端产品在国内也陆续面市，显现出广阔的市场前景。随着经济的发展和人们对健康生活需求的提升，各类茶糕点、茶糖果、茶冷饮、茶蜜饯、茶干果、茶主食等现代茶食品如雨后春笋般地涌现出来。 因此，我国的茶叶深加工领域，采用不到茶叶总产量 6%~7%的中低档茶原料，创造了中国茶业 1/3 强的产业规模与效益(1 200 多亿元)，较好地促进了夏秋茶和中低档茶资源的高值化利用。
1.3.3 中国茶叶深加工产品的市场分析
根据理化性质和功能特性，茶叶深加工产品主要分为茶叶提取物和功能性终端产品两大类。
茶提取物主要包括速溶茶、茶浓缩汁、茶叶功能成分标准化提取物。目前，我国 80%以上的茶叶功能成分标准化提取物(茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等)是以健康产品原料形式出口到国外，用于开发膳食补充剂或保健食品。
速溶茶、茶浓缩汁的50%左右出口到美、日及欧洲国家，作为茶饮料、冰茶的原料。在我国，茶饮料经过近 20年的快速发展，现已经形成千亿级产业规模，是茶叶深加工产品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妆品等功能性终端产品在我国的市场消费还刚刚起步。
随着我国综合经济实力的快速提高、人们消费能力和消费观念的改变，以提高人们生活质量和身体素质为主要目标的茶叶深加工产品的消费需求在快速增加。传统速溶茶由于滋味苦涩、茶香淡薄、色泽失真、冷溶性差等原因，在中国消费市场一直没有起色。如今，具有方便、时尚、健康、安全的时代特征，且产品流动性、口感、风味俱佳的现代速溶茶新产品，已经成为我国年轻群体、职业精英、高雅时尚人士珍爱的健康饮品;以速溶茶为主要原料的杯装奶茶系列产品，快速形成了 200 多亿元的市场规模;冷溶型速溶茶、脱苦味型速溶茶、高香溶茶以及脱咖啡因速溶茶等速溶茶新产品的市场需求也急剧增加，且随着茶饮料、茶食品市场的快速增长而潜力巨大。
同时，传统茶叶生产的副产物——茶叶籽的深加工产品茶叶籽油，已经成为与橄榄油媲美的流行健康木本油料。在儿茶素 EGCG 在美国 FDA 获准作为天然药物原料后，以富含 EGCG 的茶多酚、儿茶素的茶叶提取物开发降脂减肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能产品呈现了新的热潮。随着国内外对茶黄素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究与应用研究的深入，极大地推动了茶黄素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能产品开发与市场拓展，如以茶黄素为原料开发的降血脂、防治心血管疾病、美容抗衰老等功能产品，以茶氨酸为原料开发的抗抑郁、调节免疫、增强智力、镇静安神、改善经期综合症，以及动物抗应激等功能产品;以茶皂素、茶树花为原料开发的洗发水、洗涤剂、香皂等日化产品和个人护理品已经成为日化产品的新时尚;以茶皂素为活性成分的植物农药、乳化剂、除草剂等农业保护产品表现出极大的安全性优势和市场潜力。
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